Støren er den eneste kilde til ægte caviar. Punktum. Det er afgørende at forstå, da der er mange andre typer fiskerogn derude, såsom stenbiderrogn, lakserogn, ørredrogn og löjrom. Men når vi taler om caviar, taler vi om rogn fra støren. Støren har omkring 30 underarter og er på mange måder en levende forhistorie. Den ligner en skabning fra dinosaurernes æra og har faktisk eksisteret siden juratiden med minimale ændringer. Støren er unik, da den kan leve både i saltvand og ferskvand. Den tilbringer det meste af sit liv i verdenshavene men vender tilbage til ferskvandssteder for at gyde. Støren er også imponerende i størrelse og levetid. De fleste størfisk bliver mellem 2 og 3,5 meter lange, men nogle kan nå længder på over 7 meter. Ja, du læste rigtigt, over 700 centimeter.
Alt caviar i dag kommer fra opdrættede stør
Tidligere blev caviar hovedsageligt høstet fra vilde stør i Det Kaspiske Hav, men på grund af overfiskeri og truslen mod størbestanden blev dette uholdbart. Dette førte til et globalt forbud mod fiskeri af vilde stør, hvilket har hjulpet med at beskytte bestandene. Som et resultat kommer al caviar, der sælges i dag, fra opdrættede stør.
Bæredygtig produktion
Opdræt af stør har oplevet en eksplosiv vækst de seneste 5 til 20 år på grund af den vedvarende efterspørgsel på caviar. Mens nogle måske ser nostalgisk tilbage på de “gode gamle dage” med vilde stør, har opdrættede stør mange fordele.
For det første er det mere bæredygtigt og beskytter de vilde bestande. For det andet er kvaliteten ofte højere på opdrættet caviar, da fiskene opdrættes under kontrollerede forhold, hvilket resulterer i et renere produkt uden den mudrede smag, der tidligere kunne forekomme. Opdrætsindustrien har også investeret stort i forskning og udvikling, hvilket har ført til forbedrede metoder til foder, vandkvalitet og håndtering af fiskene.
Det betyder med andre ord, at forbrugerne i dag har mulighed for at købe et produkt, der er mere bæredygtigt, men også med stor sandsynlighed er af en højere kvalitet. Det er en win-win situation, hvor både miljøet og forbrugerne drager fordel. Hvis du er i Aarhus og omegn, så kan du søge efter gode restauranter i den her aarhusianske spiseguide.
Seneste kommentarer